山西日报记者 张 谦
山西鑫炳记食业股份有限公司生产车间里，工作人员正在制作太谷饼。
（孙泰雁摄）
“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈……”著名歌唱家郭兰英一首山西民歌《夸土产》唱遍了山西美食，也让太谷饼的美名传遍天下。
6月4日，走进鑫炳记太谷饼产业园区，一股浓郁的饼香扑面而来，丝丝甜味沁人心脾。
“广西的白砂糖、塞北的胡麻油，加上晋中的小麦粉和纯天然的野生蜂蜜，糅合成一团，再历经和面、揉面、制饼、烫面、翻烤等严格的工序，一块小小的太谷饼坯才初具雏形……”在生产制作车间的观光通道上，十几名游客围绕在“鑫炳记”第五代传人、山西鑫炳记食业股份有限公司总经理李俊伟的周围，听他将太谷饼的制作技艺娓娓道来。
“鑫炳记”始创于1859年，原址在太谷白城村温家巷，以制作太谷饼闻名三晋。从清咸丰九年起，“鑫炳记”历经百年五代传承，代代恪守晋商诚信之道，声名远播。2021年5月，太谷饼制作技艺获评国家级非物质文化遗产代表性项目，山西鑫炳记食业股份有限公司担负起保护传承的重任。
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